ほうれん草は鉄分の含有量が多いことで知られています。同時に、鉄の吸収を助けるビタミンCも豊富に含んでいますので、貧血改善に効果のある野菜です。ほうれん草100g中には、鉄/3.7mg、カルシウム/55mg、カリウム/740mg、カロチン/5200μg、ビタミンC/65mgなどが含まれます。ほうれん草の灰汁の成分であるシュウ酸は尿路結石の原因となるので、茹でるなどして取り除きましょう。※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。
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